კულინარია
რა უნდა იცოდეთ ყავის მოხალვის შესახებ მისი არჩევის დროს
ერთ–ერთი საუკეთესო მეთოდი, რომ ყავით დატკბეთ – თავად მოხალეთ. ყავის სახლში მოხალვისას ზუსტად იცით, რომ თითოეული ფინჯანი ყავა ახალია. გავარჯიშების შემდეგ დარწმუნდებით, რომ ის სწორედ თქვენი გემოვნების მიხედვით არის მოხალული.
რა თქმა უნდა, ყოველთვის შეგიძლიათ ადგილობრივ ყავახანას ესტუმროთ და ამ ტიპის ყავა იპოვოთ, მაგრამ რას იტყვით, რომ ყავა სახლში მოხალოთ და თავად მოამზადოთ შეუდარებელი ყავა? მთელი პროცესი უნდა იცოდეთ, რომ უკეთ გაიგოთ, რა გავლენას ახდენს მოხალვა ყავის გემოზე.
ყავის მოხალვის თავისებურებები
ყავა მუშავდება, რომ რბილობი და შინაგანი პერგამენტის კანი მოშორდეს. როგორც კი პროცესი დასრულდება, შინაგანი თესლი, ცნობილი როგორც ყავის მარცვალი გამოშრება. გამომშრალი უკვე მწვანე ყავის მარცვალი ხდება, რომელიც მთელ მსოფლიოში მოსახალად იგზავნება. ყავის მარცვალი მშრალ მარცვალს ჰგავს, ანუ მისი შენახვა დიდი ხნით შეიძლება და მოხალვის პროცესის შემდეგ ჯერ კიდევ ახალი იქნება.
ყავის შეუდარებელი გემოს მისაღებად დაგჭირდებათ:
- ყავის მარცვლების შეკვეთა;
- ყავის სწორად შეწვა;
- აუცილებლობის შემთხვევაში დამატებითი ინგრედიენტების გამოყენება;
მოხალვის გარეშე ყავა მწარე და ძალიან მჟავეა, რაც მას დასალევად პრაქტიკულად უვარგისს ხდის. მოხალვა ყავას განუმეორებელ გემოს და არომატს ანიჭებს.
რა ხდება ყავის მოხალვის დროს
მწვანე ყავა მოხალვის დროს მკვეთრად იცვლება. ამ დროს მარცვლიდან სითხე ქრება, რაც გამოშრობას და გაფართოებას აიძულებს. ზოგიერთი ნატურალური შაქარი CO2 გაზად გარდაიქმნება, ზოგი კი ზოგიერთ არომატიზატორიში კარამელიზდება, რომლებიც ყავაში რთული არომატის ფორმირებას ხელს უწყობს.
პროცესის დასრულების შემდეგ მწვანე მარცვალი ყავისფერი ხდება, რომელიც 18%–ით უფრო მსუბუქია. როგორც კი შეწვის პროცესი დასრულდება, ყავა დეგაზაციას დაიწყებს და უკვე 1-2 კვირაში მოხალული ყავა თავისი გემოს და არომატის დაკარგვას დაიწყებს.
ყავის მოხალვის ეტაპები
სპეციალისტები ყავის მოხალვის რამდენიმე დონეს გამოყოფენ. თქვენზეა დამოკიდებული, რომელ დონეს მიაღწევთ.
- მწვანე ფერი. ყავის მარცვალი გახურების შემდეგაც პირვანდელ მწვანე ესენციას ინარჩუნებს.
- ყვითელი ფერი. ფერი მოყვითალო ხდება, ხოლო მარცვალი ბალახის სუნს გამოყოფს.
- ორთქლი. ყავის მარცვლიდან ორთქლი ამოდის.
- დარიჩინთან ერთად მოხალვა. ყავის მარცვალში შემავალი შაქარი კარამელიზდება და ტკაცანის ხმა ისმის, როგორც პოპკორნის მომზადების დროს.
- ქალაქის მოხალული ყავა. პირველი დახეთქვის შემდეგ მარცვალი მოხალვის მინიმალურ დონეს აღწევს. მისაღებია ადამიანების უმეტესობისთვის, რომლებიც ყავის მარცვლებს სხვადასხვა გემოსთვის ხარშავენ.
- მოხალვა შემდგომი შაქრის კარამელიზაციით. ამ დროს ზეთის მიგრირება ხდება, მარცვალი ზომაში სივდება და აუცილებელ გათბობის დონეს აღწევს. ეს მოხალვის პოპულარული და გავრცელებული დონეა.
- ყავის სრული მოხალვა. წინა დონის შემდეგ ყავის მარცვლების სრული მოხალვა მოდის. ასე უფრო მუქი ყავა მიიღება, ყავის მარცვლები მეორე გახეთქვის ზღვარს აღწევს.
- მარცვლების მეორე გახეთქვა. ყავა უფრო ძლიერ იბზარება.
- მუქი მოხალვა. კვამლი მძაფრდება, შაქარი მაქსიმალურად დაიწვება, მაგრამ გემოს და მარცვლის საერთო სტრუქტურას არ შლის. ეს ბოლო ზღვარია საუკეთესო არომატის მისაღებად.
აღსანიშნავია, რომ ყავის მოხალვა ბევრისთვის საყვარელი სასმელის გემოზე მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს. სწორედ ამიტომ, გაითვალისწინეთ მოხალვის მეთოდი, რომელსაც გამოიყენებთ.
